牛肉坏了是绝对不能用来做酱的。首先，坏掉的牛肉含有大量的细菌和有害物质，这些物质在烹饪过程中不仅无法被完全消除，还可能对人体健康造成危害。其次，即使勉强将坏掉的牛肉做成酱，其口感和风味也会大打折扣，无法达到预期的效果。

在制作牛肉酱时，我们应该选择新鲜、优质的牛肉，并遵循正确的烹饪方法。新鲜的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，能够更好地满足人们的味蕾需求。同时，在烹饪过程中，我们还需要注意火候的控制和调味的搭配，以确保牛肉酱的味道和口感达到最佳状态。

因此，为了健康和口感的考虑，千万不要使用坏掉的牛肉来制作牛肉酱。我们应该选择新鲜的食材，遵循正确的烹饪方法，才能制作出美味又健康的牛肉酱。