服务员是否可以在餐车上坐，这取决于餐车的具体设计和当地的法规。一些餐车可能设有座椅供服务员休息或等待，但这也必须符合当地的食品安全和公共卫生规定。服务员的座位应当保证不影响餐车的移动和安全，同时也要保持餐车的整体卫生和秩序。

总的来说，餐车的使用需要遵循当地的相关法规和标准，确保食品安全和公共卫生。服务员是否坐在餐车上，应根据具体情况和规定来确定。