白胡椒煮水会变黑

白胡椒粉主要是由胡椒碱和其他油脂等成分构成的，是从胡椒的完全成熟果实里提取的。胡椒碱是主要成分，为白色粉末， 分子式C17H19NO3，放入菜里后会在高温下与油脂等发生反应，如果你要炒肉的话一般用黑胡椒，白胡椒做汤比较多。