蜂蜜结不结晶和质量没有关系，属于蜂蜜的正常自然变化。蜂蜜结晶主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶。同时只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其他大多数蜂蜜都容易结晶。

当饮用蜂蜜时，最好蜂蜜是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。判断蜂蜜质量好坏，纯蜜结晶黄白色，细腻，柔软。假蜜结晶粗糙，透明。非结晶时看颜色，真蜂蜜颜色透明或半透明。