红肠的淀粉用量需要根据个人口感和制作方法来定量。一般来说，每斤肉需要添加约30克淀粉，这可以帮助红肠保持形状，并增强口感。但是，如果使用膨化淀粉或其他辅料，则可能需要更少的淀粉。此外，不同的配方和烹饪方法也可能需要不同的淀粉量。因此，建议根据具体情况和个人口味来定制淀粉的用量。