桃山皮 500g 能做多少个月饼，取决于月饼的大小和皮馅比例。一般来说，桃山皮月饼的皮馅比例为 1:1 或 2:3，也就是说，500g 的桃山皮可以搭配 500g 的馅料，或者 333g 的馅料。

以常见的 50g 月饼为例，如果皮馅比例为 1:1，那么 500g 的桃山皮可以做 10 个月饼；如果皮馅比例为 2:3，那么 500g 的桃山皮可以做 16 个月饼。

如果月饼的大小不同，那么能做的数量也会相应地变化。例如，如果是 100g 的月饼，那么 500g 的桃山皮可以做 5 个月饼或 8 个月饼。

需要注意的是，以上只是一个大致的估算，实际能做的数量还会受到其他因素的影响，例如制作过程中的损耗、皮馅的厚薄等。因此，在制作月饼时，最好根据实际情况进行调整，以确保做出的月饼数量和质量符合要求。