如果你的瓶腌酸菜已经变酸了，你可以选择拿出来。但是需要注意的是，如果酸菜已经变质或者发霉，那么最好不要食用，以免对身体造成不良影响。另外，在取出酸菜之前，最好先将瓶子清洗干净，以免影响下一次腌制的效果。