在煮麻婆豆腐时，一般建议用开水来焯豆腐。理由是开水能更快速地把豆腐煮熟，而且可以将豆腥味和杂质清洗掉。在焯水的过程中需要注意不要用冷水，因为冷水会使豆腐出现裂纹，同时也会降低焯水的效果。除此之外，焯水后的豆腐要尽快放入热汤中，这样才不会影响后续的烹饪步骤和味道。总而言之，为了制作出更加美味的麻婆豆腐，建议使用开水进行焯水。