做腊肠腌肉一般需要腌制3-7天左右，然后晾干即可。在腌制时要注意加盐比例和腌制温度，并放置于通风有阳光的地方晒干。

虽然三天时间较短，但是肉已经腌制，并且做腊肠腌肉本身就是要将肉腌制入味，因此做腊肠腌肉三天是可以用的。但是建议将腊肠腌肉晒干后食用，因为未晒干的腊肠腌肉容易发霉变质，影响口感和健康。同时，因为腊肠腌肉中含有较多的盐分和脂肪，过量食用可能对健康不利，所以建议适量食用