取牛腱心的方法是首先将牛腱龟坑洗净并削去外皮，然后用刀沿着腱纤维的方向顺次切片，直到切到心部。

取心时需要小心翼翼地用刀切开心部并沿着心部表面切去腱纤维，最后剩下的便是牛腱心了。在取心过程中需要注意的是避免受伤并保持卫生，同时要根据不同情况调整切割方法以得到更好的效果。