要取下牛蹄子的壳，首先需要将其清洗干净，并在热水中浸泡10-15分钟，然后用刀沿着牛蹄子的裂口小心地剖开，顺着牛蹄子的形状将其壳剥下，注意不要伤及肉质。

如果牛蹄子的壳较难取下，可以在热水中再次浸泡一段时间，或者用清水加白醋清洗，这样可以使壳更容易脱落。最后，将肉质清洗干净后，就可以开展相应的烹饪方式了。