我认为，做启东蛋饼用煤气会比用电更好吃。原因在于，煤气火力更强，能够使蛋饼更快煎熟，外皮酥脆，内馅也更容易熟透，口感更加鲜美。

而电炉则需要较长时间才能达到同样的效果，同时电炉需要预热时间，会对口感产生影响。当然，在使用煤气时也需要注意安全，避免发生火灾等事故。总之，用煤气做启东蛋饼能够更好地保持蛋饼的美味口感和风味特点。