水晶鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，水晶鳘鱼肚的是鱼类中的精品。

由于水晶鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副水晶鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。