牛羊肉炸丸子是一种美味的小吃，通常是将牛羊肉馅调味后制成丸子，然后油炸至金黄酥脆。以下是一个基本的牛羊肉炸丸子配方，你可以根据个人口味进行调整：

**材料**：

- 牛肉馅：500克

- 羊肉馅：500克（或者根据喜好选择其中一种肉馅）

- 洋葱：1个（中等大小，细切或磨碎）

- 大蒜：3瓣（磨碎）

- 鸡蛋：1个

- 面包糠或面粉：约100克（用于增加丸子的稠度和外皮的酥脆度）

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 孜然粉：1茶匙（可选）

- 辣椒粉：1茶匙（可选）

- 油：适量（用于炸制丸子）

**步骤**：

1. **准备馅料**：将牛肉馅和羊肉馅混合在一起，加入细切的洋葱、磨碎的大蒜、打散的鸡蛋、面包糠或面粉、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。

2. **搅拌均匀**：将所有材料混合均匀，搅拌至上劲，确保馅料可以粘合成团。如果觉得馅料太湿，可以适量添加面包糠或面粉；如果太干，可以加一点水或冰镇的苏打水。

3. **制作丸子**：将调好的肉馅分成等份，用手滚成球状，大小可以根据个人喜好来定。

4. **炸制丸子**：在锅中倒入足够的油，烧热至约180°C（356°F）。将丸子逐个放入油中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至表面金黄且内部熟透，期间可以翻动丸子，确保均匀受热。

5. **沥油**：用漏勺将炸好的丸子捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

6. **上菜**：将炸好的牛羊肉丸子装盘，可以搭配你喜欢的蘸酱，如番茄酱、甜辣酱、蒜泥酱油等。

**注意事项**：

- 牛羊肉馅的选择最好是新鲜的，肉质要有一定的肥瘦比例，这样做出的丸子才会更加多汁。

- 丸子在炸制过程中要注意火候，不要让油温过高，以免外焦里生。

- 如果担心丸子内部不熟，可以先用小火慢炸至基本成型，然后用大火快速复炸一遍，使其外皮酥脆。

这个配方是比较基础的，你可以根据自己的口味添加其他调料或辅料，比如香菜、芹菜末、芝麻等，来丰富丸子的风味。