饭店餐饮部的排班方式及方法，一般采用周转班制，以确保员工轮流休息及工作，避免长时间工作疲劳。在排班前，首先需要了解员工的工作能力及个人情况，根据每个员工的技能及可行性进行排班。

此外，饭店也会考虑到特殊节假日、客流量等因素，制定适应性更高的排班计划，以满足客户的餐饮需求。

最后，饭店还需要通过良好的沟通和协调，保证员工之间的工作效率和互动良好，以提升整个餐饮部的工作效率。