猪肉膘发红的主要原因是由于猪的胴体内存在紫质，当猪在运动、活动等情况下，肌肉中的氧气消耗量增加，血红蛋白释放出更多氧气运输到肌肉中，同时肌肉组织中产生的大量热能需要通过血管散发出去，这时候血管会扩张，增加了血管壁的通透性，使得紫质流入到了皮下组织，使得皮肤发红，通常情况下这是猪健康的标志，因为肥瘦肉间的脂肪膘也会受到血管扩张影响而变红， 能反映出猪的肉质水平。