芽菜饺子是一种以芽菜为主要馅料的饺子，芽菜（通常指绿豆芽或黄豆芽）口感清脆，营养丰富。以下是一种芽菜饺子的家常做法：

### 材料：

1. **饺子皮**：适量（可以自己和面擀皮，也可以购买现成的）

2. **芽菜（绿豆芽或黄豆芽）**：500克

3. **猪肉馅**：200克（也可以根据个人喜好选择其他肉馅）

4. **青蒜或大葱**：适量

5. **姜**：适量

6. **生抽**：1-2汤匙

7. **老抽**：1茶匙（可选，主要用于上色）

8. **盐**：适量

9. **鸡粉或味精**：少许

10. **花椒粉**：少许（可选）

11. **香油**：1茶匙

12. **水**：适量

### 做法：

1. 准备芽菜：将绿豆芽或黄豆芽洗净，用开水焯一下，捞出后沥干水分，可以用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青蒜或大葱末、姜末、生抽、老抽（如果使用）、盐、鸡粉、花椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。

3. 混合馅料：将处理好的芽菜加入调好味的肉馅中，充分混合均匀。

4. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的芽菜肉馅，对折后捏紧边缘，确保密封良好，形成饺子形状。重复此步骤直到所有材料用完。

5. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。

6. 出锅：用漏勺将饺子捞出，沥干水分。

### 小贴士：

1. 芽菜焯水时不宜过长，以免营养流失，同时要保持其清脆口感。

2. 包饺子时，注意不要让馅料接触到饺子皮的边缘，否则可能会导致饺子不易封口。

3. 饺子下锅后，可以在水中加入一小勺油，有助于防止饺子粘连。

4. 如果喜欢吃辣，可以在调馅时加入一些辣椒油或者辣椒酱提味。

这样制作出来的芽菜饺子既有芽菜的清脆，又有肉馅的鲜美，是一道简单美味的家常菜。