采取横切好看，一般牛杂有牛肚，牛肠，牛心、牛肺等等，一般切时都是横切成一段，然后烫煮，炒，卤，凉拌吃，牛杂的刀工是很讲究，牛杂又称牛八宝是人们很喜欢吃的一道菜。