选购新能源剁椒鱼头首要考虑的是鱼头的品质和新能源能否给予足够的品质保障。首先应选用新鲜的鲇鱼头，表面光泽，鳞片完好，没有异味和腥味。

其次，应选用经过认证的新能源，如净水、净菜、无污染等，确保食品安全、卫生和营养。

最后，购买时可以看看包装的生产日期和保质期，选择新鲜度更高的产品，并在烹饪前仔细清洗鱼头，进行下一步操作。