这个问题非常有趣呢！从生理学的角度来说，一只眼睛虽然会对视觉产生一定的影响，但并不会完全阻止我们进行日常的工作和生活。所以，理论上来说，一只眼睛的人是可以学习开早餐店的。

然而，在实际操作中，一只眼睛可能会带来一些不便，比如对距离和深度的判断可能会有所偏差，或者在观察食材的时候可能会错过一些细节。因此，一只眼睛的人在学开早餐店的过程中，可能需要付出更多的努力和耐心，去适应和克服这些不便。

总的来说，只要一个人有决心、有耐心、有毅力，即使只有一只眼睛，也完全可以学会开早餐店。毕竟，成功并不仅仅取决于我们的生理条件，更取决于我们的心态和努力。所以，如果你真的对开早餐店感兴趣，不妨勇敢地去尝试吧！