豆干过碱后上色的时间因具体工艺和条件而异，但一般来说，在碱性环境中浸泡一段时间后，豆干的色泽会逐渐变深，呈现出更浓郁的黄色。这个过程可能需要几个小时，具体时间取决于豆干的大小、厚度以及所用的碱水浓度。

在实际操作中，可以通过观察豆干的颜色变化来判断上色的最佳时机。当豆干表面呈现出均匀的金黄色时，即可取出进行后续处理。如果上色过度，豆干可能会变得过于硬实，影响口感。因此，在上色过程中要密切观察，适时调整。

此外，为了获得更好的上色效果，可以在碱水中加入一些天然色素，如栀子黄等。这些色素可以与豆干中的蛋白质发生反应，使其呈现出更加鲜艳的颜色。同时，要控制好碱水的温度和pH值，以确保豆干能够均匀地上色。