荞面饸饹不应该添加硼砂，因为硼砂含有毒性，长期食用可能会对人体造成不良影响。而荞面饸饹作为传统的汉族食品，其制作方法和原材料已经经过了世代传承和验证，没有添加硼砂的必要。

此外，在中国《食品安全法》中也明确规定，硼砂不属于食品添加剂，不允许用于食品加工。因此，在制作荞面饸饹时，应该遵循传统方法和食品安全法规，不应添加硼砂。