味型差异：湘菜以香辣、香鲜、软嫩为特点，而四川菜则以麻辣为主，除了添加辣椒外，还会大量使用花椒，因此具有强烈的麻味和辣味。四川人在烹饪时不仅使用辣椒，还喜欢加入花椒，认为这样可以增加菜肴的风味并使其更加香浓可口。相比之下，湘菜的辣味被认为是干辣，这与四川人习惯的麻辣有所不同，可能会让初次接触被山脉环绕且湿度较大，尤其是在夏季，这种潮湿的环境可能促使人们偏好辛辣的食物来帮助祛除体内的湿气。因此，四川人对于麻辣食物的喜好可能与他们的生活环境有关。
对湘菜的接受度：尽管四川人对湘菜的辣味并不完全适应，但湘菜在其他地区仍然有一定的受欢迎程度。
综上所述，四川人对湘菜的评价主要集中在口感上的差异，即湘菜的辣味与四川菜的麻辣味有所区别，此外还受到地理环境和饮食习惯的影响。