火炬鱼换水的步骤如下：

首先，准备一个新容器，加入经过消毒和去氯处理的清水，水温要与原鱼缸水温相近。

然后，用网兜轻轻将火炬鱼从原鱼缸中捞出，放入新容器中。

接着，清洗原鱼缸，去除残饵、粪便等污物，并用消毒剂消毒。

最后，将新容器中的火炬鱼和水慢慢倒入已消毒的原鱼缸中，确保水流缓慢且平稳，避免对鱼造成冲击。整个过程中，注意保持水温稳定，避免温差过大对鱼造成不适。