使用羊脑可以使羊汤发白。羊脑是一种传统的加白剂，因其富含脑白质，可以使羊汤、羊肉等食品增加更多的白色物质。在烹饪过程中，加入羊脑可以调节羊汤的味道和口感，使其更加鲜美，加入适量的羊脑不会影响人体健康。因此，在制作羊汤时，使用适量的羊脑可以让羊汤发白，变得更加美味可口。