蒸蛋羹最好不要头天晚上就调好，第二天再蒸。因为经过一晚上的放置，蛋羹可能会出现沉淀、滋生细菌的情况，从而影响食用的口感和健康。

如果想提前准备好早餐材料，建议在头天晚上将鸡蛋打散、调味后，用保鲜膜封好或放入密封容器中，然后放在冰箱里冷藏。第二天早上起床后，取出蛋羹并加入温水或热水，再放入锅中蒸熟即可。同时，要注意蒸煮前把水温降至温水，不要用开水蒸煮，以免影响口感。