肉类抽真空需要一定的时间才会产生肉毒杆菌，具体时间要根据肉类的性质，温度和湿度等因素而定。肉类中的肉毒杆菌是一种产生毒素的细菌，它会在低氧环境下繁殖，通常需要12到24小时以上才能产生毒素。因此，若正确地操作，肉类保持真空封存时间不超过24小时是相对安全的。但为了避免肉毒杆菌的产生，建议在真空封存之前将肉类进行适当的处理，如高温加热或急速冷冻等。