鸭胗是指鸭子的胃及其上部的肠子，通常包括前胃（也称腐胃）、中胃和后胃（即称心）。在饲养过程中，鸭子会进食大量的饲料和水，这些物质通过胃肠道消化，形成物质粘稠的胃液和挤压肠子中的粪便。

鸭胗在制作时需要脱去表皮，然后清除胆汁，经过压制成长条状后，就成为了美味的鸭胗。鸭胗具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，是非常有营养和美味的一种食材。