晒肉不掉油方法有以下几个：

1. 用纸巾擦干水分。在将肉晾晒之前，先用厨房纸巾或吸水性好的毛巾将表面的水分擦干，这样可以减少油脂的流失。

2. 用牙签扎孔。在肉的表面用牙签轻轻扎一些小孔，可以让肉内部的水分蒸发出来，同时也可以减少油脂的流失。

3. 放在通风处晾晒。将肉放在通风良好的地方晾晒，可以让肉表面的水分迅速蒸发，减少油脂的流失。

4. 不要直接暴晒。避免将肉直接暴晒在阳光下，因为阳光会加速肉表面的油脂氧化和蒸发，导致肉质变硬、口感变差。

5. 切成薄片晾晒。将肉切成薄片后晾晒，可以加快水分的蒸发速度，减少油脂的流失。