如果用新鲜莲米熬粥，可以不用泡，直接洗净下锅煮。如果是干莲米，可用清水浸泡，或者加些食用碱浸泡，这样熬粥时更容易烂。莲米熬粥要泡多久用干莲米熬粥可提前3小时浸泡，有的人习惯将莲子提前一夜泡发，如果是在高温天气下莲子会容易出现变质的情况。莲子泡发水温莲子可用冷水泡发，也可用温水泡发，不宜用开水长时间浸泡。另外，如果莲子未去皮，可以在浸泡之前用沸水加碱焖片刻，去皮之后再浸泡