要将一个iPhone 15 Pro Max上的视频文件转换为音频文件，您可以遵循以下步骤：

1. 在iPhone 15 Pro Max上找到要转换的视频文件，并确保其已在设备上保存。

2. 下载一个视频转音频的应用程序，如"Video to MP3 Converter"或类似的应用程序。您可以在App Store中搜索并选择合适的应用。

3. 打开选定的视频转音频应用程序，并按照其界面上的指示进行操作。

4. 从应用程序中选择一个视频文件，这将加载您要转换的视频文件。

5. 选择音频输出格式。通常，应用程序提供多种音频格式供您选择，如MP3、WAV、AAC等。选择您偏好的格式。

6. 调整音频质量和其他参数。有些应用程序允许您对音频质量、比特率、采样率等进行自定义设置。根据需要，对这些参数进行调整。

7. 点击开始转换按钮。应用程序将开始转换您选择的视频文件为音频文件。

8. 完成转换后，您可以在应用程序中找到转换后的音频文件，并将其导出到您的手机中的音乐库或其他位置。

请注意，具体操作步骤可能因不同的应用程序而有所不同。因此，在使用特定应用程序之前，最好阅读其官方文档或使用说明，以获取更详细的指导和操作步骤。