立春后可以继续制作腊肠。虽然腊肠的制作过程与冬季有一定的关联，但最重要的条件是风干环境，不受季节限制。因此，只要有合适的风干环境，就可以制作腊肠。当然，春季气温较高，风干时间可能比冬季稍微长一些，需要适当调整制作步骤和时间。此外，在制作过程中需要注意食品安全卫生，避免食品污染和细菌滋生。