广东摆摊炒粉、炒面和炒饭的调料配方主要包括生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、料酒、姜蒜和胡椒等。其中生抽、老抽和蚝油是增加口味和颜色的重要调味料，盐和糖则能提升整体的味道。鸡精和料酒能增加香味，姜蒜和胡椒则用来提升食材的鲜美。根据个人口味可以适量增减调料，调配出不同口味的炒粉、炒面和炒饭。