首先将鸭蛋打散，加入少许盐和味精调匀备用。

青红圆椒洗净切横片或斜切成菱形备用。

锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，放入鸭蛋炒散至七成熟后，加入青红圆椒一同翻炒，加入适量盐和味精调味，待青红圆椒微熟时出锅即可。这道青红圆椒炒鸭蛋香气扑鼻，口感嫩滑，营养丰富，色香味俱佳。适合家庭和聚会一道美味佳肴。