人体6大类营养物质包括水、蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质。这些营养物质各自有着独特的功能：

水：水是人体内含量最多的成分，占据了成年人体重的约70%。它参与体内营养物质的运输和废物的排泄，有助于维持血压和体温的稳定。

蛋白质：蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，参与组织器官的生长发育，并为机体提供能量。它也是建造和修复身体的重要原料。

脂类：脂类包括脂肪、胆固醇和磷脂等。除了为机体提供能量外，脂类还参与各种生物膜的组成，保护内脏，维持体温，并起到滋润皮肤和防震的作用。

糖类：糖类是人体最主要的热量来源，提供了约65%的能量需求。它们参与大部分生命活动，如细胞呼吸和能量转换。

维生素：维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的有机化合物。它们通常以辅酶的形式参与调解人体各种物质代谢过程，如维生素A、维生素C、维生素B和维生素D等，在体内起到重要的代谢调节作用。

矿物质：矿物质如钾、钠、钙、铁、锌等，可维持机体水电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。它们还参与构成骨骼、牙齿和血液等重要组织成分。

总之，这六大类营养物质在人体中各自承担着不同的功能，共同维持着人体的正常生理功能和生命活动。为了保持身体健康，我们应该保持均衡的饮食，摄取足够的各类营养物质。