在菜市场创业，可以选择适合当地居民需求的项目，如： 生鲜水果蔬菜直销：从产地直接进货，保证新鲜和质量，以具有竞争力的价格出售给消费者。

熟食加工制作：制作各种熟食小菜，如卤肉、香肠、熏鱼等，满足居民日常需求。

豆制品加工制作：制作各种豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆皮等，为居民提供健康美味的食品。

调味品加工制作：制作各种调味品，如酱油、醋、辣椒酱等，满足居民烹饪和调味的需要。

特色小吃制作：制作当地特色小吃，如小笼包、锅贴、油条等，吸引消费者购买和品尝。