晒干的青鱼最好是将其清洗干净，去鳞和内脏，然后用食盐和五香粉腌制1-2小时，再用清水漂洗干净。

接着，将青鱼切成薄片，放入热油锅中快速煎炸至金黄色，捞出控油备用。

最后，将葱姜蒜和辣椒末煸炒出香味，加入调味料（生抽、老抽、白糖、料酒），再加入少量清水煮沸。

最后，将煎好的青鱼片倒入煮好的酱汁中反复煮几分钟，直到汁水收干。这样做出来的干煎青鱼香味浓郁，口感鲜美，营养丰富，适合搭配米饭享用。