鸭肉脱水的方法有多种，以下是两种常见的方法：

烘干法：将鸭肉切成薄片或小块，放在烤盘或烤网上，放入烤箱中，以低温（约60℃）烘干。根据鸭肉的数量和厚度，烘干时间可能需要1-2小时。期间需要定期翻动鸭肉，以确保均匀干燥。

盐腌法：将鸭肉切割成薄片或小块，用盐腌制1-2小时，然后用力挤出肉中的水分并沥干。在脱水前可以用绳索将鸭肉挂在通风处晾干，以加速水分的蒸发。

需要注意的是，无论采用哪种方法，脱水后的鸭肉都应储存在干燥、阴凉通风的地方，以避免发霉或受潮。此外，脱水的程度取决于烹饪的需要，如果需要烹饪成炖鸭或炒鸭等菜肴，可以不用完全脱水。