鲅鱼胚子是指鲅鱼（也称鲚鱼）的卵子，用盐腌制经过发酵得到的一种食品。鲅鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的海鱼，它的卵子含有丰富的蛋白质和营养物质，是传统的美食之一。在腌制的过程中，通过盐和苏打的调味处理使得鲅鱼胚子具有独特的咸味和香气。鲅鱼胚子是一种典型的日本料理，它被用作寿司的配料或加入到其他菜肴中增加味道。随着全球美食文化的交流，鲅鱼胚子也逐渐受到了越来越多人的喜爱和认可。