腊八醋是一种以大豆、小麦和糯米等为原料，经过发酵制作而成的传统酱料之一。起沫是由于其中的芽孢杆菌和酵母菌等微生物在瓶中活跃，产生的二氧化碳气泡。

如果腊八醋起沫，说明酸度已经较高，但仍可食用，不会影响风味。但请注意，如若是因为不当保管、污染等原因导致腊八醋发生质量问题，如变质腐败、异味、黑色斑点等，则不能食用。因此，在购买、保管和使用时应注意卫生和质量问题。