鲤鱼改刀是指在烹饪前对鲤鱼进行切割和整形，以便炸制时更加美观和入味。以下是一些步骤和技巧，帮助你炸出外观好看的鲤鱼：

1. 清洗鱼：要将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，并用清水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。

2. 划刀：在鱼的两面斜着切上一些浅口，这样不仅可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉，还能使鱼在炸制过程中加热均匀，防止变形。通常划刀的间隔约为2-3厘米，深度以不切穿鱼肉为宜。

3. 开背或开腹：根据个人喜好，可以选择从背部或腹部切开鱼。开背是指沿鱼脊从尾部向头部方向切开，而开腹则是从腹部切开。这样做可以使鱼在炸制时更加平整，形状更佳。

4. 去头去尾：为了让鱼更容易炸制和食用，可以选择去掉鱼头和鱼尾。

5. 敲打鱼身：使用菜刀背轻轻敲打鱼身，使其肉质松软，有助于炸制时鱼肉的酥脆。

6. 腌制：用适量的盐、料酒、姜蒜水等调味料腌制鱼，让其入味。

7. 上浆：在鱼身上均匀涂抹上一层面糊或蛋液，有助于形成酥脆的外壳。

8. 热油：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。

9. 下锅炸制：将处理好的鲤鱼小心放入热油中，注意不要油溅到手。根据鱼的大小和厚度调整火力和炸制时间。

10. 翻面炸制：待鱼的一面炸至金黄酥脆后，翻面继续炸另一面，直到整条鱼都炸得金黄且熟透。

11. 出锅沥油：炸好的鲤鱼用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。

12. 摆盘：将炸好的鲤鱼摆放在盘子里，可以搭配蔬菜或者撒上一些香菜、葱花来增加色泽和风味。

通过以上步骤，你可以炸出外观漂亮、口感酥脆的鲤鱼。记得在炸制过程中要小心热油，确保安全。