1. 清洗：将野生鲳鱼放在清水中浸泡20分钟左右，让鱼肉松软，然后用清水冲洗干净。

　　2. 去鱼鳞：将野生鲳鱼放在鱼板上，用鱼鳞刀沿着鱼鳞方向轻轻刮去鱼鳞。注意不要太用力，以免将鱼肉弄破。

　　3. 去内脏：将野生鲳鱼的头部切掉，在鱼肚子里用手抠出内脏，然后用清水冲洗干净。

　　4. 去鱼骨：将野生鲳鱼的鱼身斜着放在鱼板上，用鱼刀从鱼头朝鱼尾的方向切下，将鱼肉和骨骼分离。然后用小刀沿着鱼骨切下，将鱼骨去除。

　　5. 洗净：将野生鲳鱼洗净，放在清水中浸泡10分钟，然后沥干水。