芋饺炸了裂开的原因可能是因为芋饺表面的水分蒸发太快，导致内部的蒸汽无法及时释放，从而造成压力积聚，最终导致芋饺裂开。

为避免这种情况发生，可以在炸之前在芋饺表面少许划破，或者用温水轻轻地浸湿芋饺表面，以有助于蒸汽释放，避免裂开。