1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

2. 锅中倒入清水，大火烧开后转小火，用勺子舀出一勺蛋液慢慢倒入锅中，形成蛋皮后捞出备用。

3. 重复以上步骤至所有蛋液用完。

4. 锅中留底油，放入切好的蔬菜翻炒至熟透，然后加入适量的水或高汤煮沸。

5. 加入事先做好的蛋皮，再加盐、鸡精等调味料调味即可。