江苏盱眙小龙虾质量最好。每年5到9月份是小龙虾生长旺季，产量较大。盱眙小龙虾，外表红亮，无附着物，肉质饱满，鲜嫩美味，做好之后，是一道色、香、味俱全的下酒菜。