关于红烧香菇鱼丸的做法如下：

材料：

- 鱼肉 300 克

- 新鲜香菇 100 克

- 姜 一小块

- 大蒜 几瓣

- 葱 适量

- 生抽酱油 适量

- 老抽酱油 少许

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 鸡精/味精（可选）少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

做法：

1. 将鱼肉清洗干净，去除鱼骨和鱼皮，切成小块，放入料理机打成鱼浆。

2. 在鱼浆中加入适量的盐、料酒、水淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，形成鱼丸。

3. 香菇洗净后切成片或小块，姜蒜切片，葱切成葱花。

4. 热锅倒油，油温热时放入姜蒜片爆香。

5. 加入香菇翻炒至出香味，然后加入适量的清水，大火烧开。

6. 水开后，逐个下入鱼丸，待鱼丸浮到水面，再煮2-3分钟让鱼丸完全熟透。

7. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖调味，可以根据个人口味加入少许鸡精/味精提鲜。

8. 最后撒上葱花，用小火煮一会儿，让汤汁稍微收紧，出锅前用水淀粉勾芡。

9. 盛出即可享用。

注意事项：

- 鱼丸要搅拌上劲，这样做出来的鱼丸口感才会弹牙有弹性。

- 香菇选择新鲜的，这样做出的菜肴口感和香味更佳。

- 调味时可以先尝一下汤的咸淡，再适量添加酱油和盐。

- 勾芡前可以先尝一下汤汁，看是否需要调整味道。