红油配方：

原料：

郫县豆瓣500克，泡辣椒250克，辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱100克，芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香叶15克，八角25克，草果5个，小茴15克，桂皮10克，三奈15克，荜菝10克，香茅草5克，大豆色拉油5000克

制法：

1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用。

2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。

脆皮豆腐做法：

1、豆腐切成麻将牌大小的块，放到玉米淀粉中占均匀。

2、油入锅至八成热，豆腐逐个放入，炸至外皮黄脆捞出。

3、锅重新放油，放入泡椒粒，加红油，依次放入白糖，盐（少许，）鸡粉，豆腐，老醋，尖椒，水淀粉勾芡，色泽红亮后即可出锅！