芥末是一种可以增添食品味道和口感的调料。通常用于日本料理中的寿司、生鱼片、天妇罗等。芥末可以提高食品的鲜辣味，也可以增添食品的口感和香气。芥末还可以用于调制酱油、沙拉酱、蛋黄酱等。此外，芥末还有保健功效，可以提高食欲和促进消化，因此经常被加入到各种辣味小吃中，如墨西哥的辣味玉米片等。因此，芥末是烹饪中不可或缺的重要调味品。