陕西过油肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食。正宗的陕西过油肉做法如下：
1. 准备材料：猪肉（五花肉）、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油。
2. 处理猪肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制约20分钟。
3. 准备辅料：将生姜切成片，大葱切成段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
4. 炒制：锅里放足量的食用油，油热后，将腌制好的五花肉块下锅，用中小火将五花肉两面煎至微黄，取出备用。
5. 炒香调料：在锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒，用中小火炒香。
6. 加入五花肉：将煎好的五花肉块放入锅中，和调料一起翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒，使肉块充分吸收调料的味道。
8. 收汁：将火力加大，收干锅中的汤汁，使肉块更加入味。
9. 出锅：收干汤汁后，关火，盖上锅盖焖5分钟。然后将过油肉盖上锅盖焖5分钟。然后将过油肉装盘，即可享用。