挑选活羊烤全羊时，可以从羊的品种、年龄、外貌和健康状况等方面进行考量。
品种选择：不同品种的羊其肉质、脂肪含量和口感都有所不同。一般来说，用于烤全羊的活羊品种应该选择肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的品种，如哈萨克羊、阿勒泰羊等。
年龄选择：羊的年龄也会影响其肉质和口感。一般来说，用于烤全羊的活羊年龄在1-2岁之间比较合适，因为这个年龄段的羊肉质比较鲜嫩，口感更好。
外貌选择：在挑选活羊时，应该选择体型适中、肌肉丰满、毛色光亮的羊。同时，要注意观察羊的行走姿势和神态，选择健康活泼的羊。
健康状况：健康状况是选择烤全羊活羊时最重要的因素之一。应该选择无疾病、无寄生虫感染、无传染病等症状的活羊，以确保羊肉的卫生质量和口感。